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Alla scoperta dell’Agar-agar!
Prontə?
L’Agar-agar è anche conosciuto con il nome di “Kanten“, ha 100% origine vegetale e proviene dalla lavorazione di alghe marine rosse. Per questo motivo è spesso utilizzato nella cucina vegana come sostituto alla famosa colla di pesce. Pensiamo un attimo al rapporto in quantità tra la colla di pesce e l’Agar-agar.
Ecco come convertire al meglio Agar-agar in colla di pesce (e viceversa):
1 cucchiaino di agar-agar corrisponde a circa 8 fogli di colla di pesce
Per addensare 1L di acqua sono necessari solo 4/5g in polvere di agar-agar.
Iniziamo.
In pochi sanno che è un prezioso alleato in cucina per addensare liquidi e alimenti.
Sai perchè è ottimo sia per la preparazione di piatti dolci che di piatti salati?
-> ha un sapore molto molto tenue, quasi del tutto insapore!
-> quindi non altera il sapore dei piatti in cui viene utilizzato!
Ecco per te una chicca pazzesca: è termo reversibile, questo significa che il prodotto gelificato può essere nuovamente sciolto per poi essere rigelificato, per poi essere di nuovo sciolto per poi essere di nuovo gelificato, per poi…. potrei andare avanti ancora e ancora!
Come usarlo.
È molto facile da usare: per scioglierlo richiede una breve cottura a temperature elevate -circa 90°- e per gelificarlo richiede invece il riposo -circa un’ora se lasciato a temperatura ambiente-.
A seconda dell’uso che ne vuoi fare è possibile acquistarlo sotto forma di polveri, fiocchi o barre!
Dove acquistarlo.
Trattandosi di un prodotto sempre più utilizzato negli ultimi anni, è possibile trovarlo facilmente:
- Erboristeria;
- Farmacia;
- Negozi etnici;
- Negozi biologici;
- Online.
Curiosità.
Il nome Agar-agar deriva dalla lingua malese e significa “alghe rosse”. Come infatti dicevamo poco fa, questa sostanza gelatinosa si ottiene dal processo di lavorazione di alghe rosse marine che hanno poi dato il nome al prodotto.
Abbiamo detto che ha un sapore quasi del tutto inesistente, ma possiamo dire lo stesso anche per le alghe rosse da cui proviene? Non proprio! Le alghe da cui proviene hanno un sapore molto forte e quindi subiscono una lunga e meticolosa lavorazione volta alla neutralizzazione del tipico sapore dell’alga stessa.
Se parliamo in termini chimici, l’agar agar è un polisaccaride, ovvero un composto organico che rientra nei glucidi, meglio conosciuti come carboidrati. Ma attenzione, non lasciamoci trarre in inganno dalla parola “carboidrati”.
L’assunzione di Agar-agar è dannosa?
No! Ma sempre attenzione alle quantità e al come viene consumato!
L’assunzione di Agar-agar fa ingrassare?
No! La gelatina prodotta dall’agar-agar viene assorbita in piccolissima parte dall’organismo, quindi non ha alcun impatto a livello calorico!
Altra chicca: grazie alla sua alta concentrazione di fibre, l’agar-agar ha anche alcune proprietà lassative!
Spero l’articolo ti sia piaciuto, ci vediamo nel prossimo,
Disfa e Mangia
Disfa e Mangia è il primo spazio digitale dedicato interamente ai pazienti disfagici, caregiver e familiari. Qui troverai informazioni utili, scientificamente verificate e dal linguaggio semplice e diretto: Disfa e Mangia sarà il tuo punto di riferimento nella vita di tutti i giorni.
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